pH-mètre portatif spécial vin avec gamme rédox HI 83141V
Boîtier robuste et compact
Livré avec électrode pH spéciale vinl
Polyvalent et mobile (mesures de vin et mesures de sol)
Très simple d’utilisation
Des mesures de qualité de laboratoire : exactitude ±0,01 pH
Pour la mesure du potentiel d’oxydoréduction, l’électrode rédox est à commander séparément
Pourquoi mesurer le potentiel d’oxydoréduction dans le vin ? En œnologie, l’oxygène et le potentiel d’oxydoréduction (rédox) sont deux éléments importants pour conduire à la fois le traitement préfermentaire de la vendange, la vinification, l’élevage et la conservation des vins. Dans le vin se produisent de nombreuses réactions chimiques, caractérisées par des transferts d’électrons conduisant à des phénomènes d’oxydation et de réduction. Le potentiel d’oxydoréduction peut être influencé par de nombreux facteurs : externes d’une part et des constituants du vin d’autre part. Riches en molécules oxydables (composés phénoliques), la vitesse de consommation d’oxygène des vins rouges est toujours plus grande que celle des vins blancs. Surtout les anthocyanes consomment rapidement de l’oxygène et entraînent une baisse rapide du potentiel. La température - en relation avec la quantité d’oxygène dissous et la nature des récipients d’élevage/stockage (selon leur perméabilité à l’air) - entraîne aussi des variations importantes sur la valeur du potentiel d’oxydoréduction. Les opérations vinicoles (soutirage, ouillage, filtration, centrifugation, pompage) effectuées sans précautions peuvent être des facteurs d’oxydation importants. Les fermentations sont, elles, davantage à l’origine de milieux très réducteurs et les risques de réduction interviennent pour des potentiels inférieurs ou égaux à 150 mV. Lors des mesures dans les chais, en barriques ou en cuves, on prendra soin de noter la température, le pH et l’oxygène dissous en même temps que le potentiel rédox.
